新闻资讯
   

“醋酱汁打底,配香菜、辣根;沙茶酱打底,配榨菜末、蒜泥、山椒酱;糖醋汁打底,配香菜辣根……”近日,一份号称超好吃的火锅油碟配方在网上热传,引发网友热议。网友“初见”称:“糖醋也能做火锅蘸料?真是酸酸甜甜就是我!”
    这份网上热传的火锅油碟配方,平时有人照着打吗?大家平时吃火锅又爱打哪些油碟?
    火锅油碟有五大派别
    “莫言调和小,味藏大世界。”重庆饮食协会秘书长张正雄说,打油碟有莫大的学问,其实油碟也有不同派别,一共有五大家族:油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。
    油碟:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。
    汁碟:采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其他作料,再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
    酱碟:采用呈酱状的调味品,如自制豆瓣、芝麻酱等,再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
    干碟:作料无汁水、无稠液态,如干椒面、干花椒面,吃老火锅烫月君花的老食客最爱。
    茸泥碟:将作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此类油碟介于油碟和汁碟之间,调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
    此外,蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟,冷蘸碟与热蘸碟,配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。
    “油碟是一个神奇的东西。”张正雄说,油碟可以增加食物的鲜香味,达到调味的目的,同时改善食物的滑爽和滋润度,降低食物热度。
    打油碟加很多种作料
    油碟怎么打,才能吃出美味?记者联系上重庆火锅协会常务副会长朱家福。
    朱家福说,油碟主要起降温、祛辛辣的作用。网传的六种油碟虽然号称美味,但像海米这样的食材在重庆火锅馆中比较难找。不过毕竟千人千味,多元化的选择,丰富大家的味蕾体验始终是好的。
    朱家福讲到,现在很多新开的火锅馆,很多采用自助作料台的方式,让顾客自己去打油碟,但很多人打油碟都存在误区。比如在打油碟时,将很多种作料放在一起,以为可以吃到多种味道,其实不然。这样搭配后,会消除每种作料的特色,反倒杂而不精。
    打油碟不要太花哨
    关于火锅油碟,朱家福有下面这些推荐。
    红汤火锅
    最经典搭配:香油+大蒜+调味盐+葱花
    理由:这样才能吃出火锅本身的味道,如果搭配过于花哨,会极大减弱火锅原本的味道,同时也不利于降温和祛辛辣。
    清汤火锅
    最经典搭配:海鲜酱油+碎辣椒
    理由:海鲜酱油本身带有盐味,加上辣椒的香味,就足以衬托火锅应有的味道。
    其他搭配
    选择芝麻酱口味,建议香油+芝麻酱+葱花+大蒜,切记不要再加入其他酱汁,这样会影响芝麻酱的味道。同样,其他酱汁也是一样,简洁才能体验出最佳味道。
    这些作料别乱加
    国家高级营养师陈渝告诉记者,打油碟有很多需要注意的地方。“用茶油做底料比较好。”陈渝说,茶油可以达到降脂的作用。同时,要少吃辛辣的配料,特别辣的比如辣根更要少吃。鲜嫩蔬菜、菌类及部分水产品,宜在白汤中烫食或煮食,为保持其鲜味浓郁,原味清香,并同时细品汤中妙处,则最好不用味碟。另外,还有一些禁忌需要注意。
    韭菜:月经过多的人最好不要吃
    香菜:经常感冒、体虚气弱的人不适宜吃
    蚝油:高盐食品,有胃病的人不适宜吃;
    腐乳:怀孕、吃中药期间以及抵抗力低的人不适宜吃;辣椒酱、豆瓣酱:痔疮患者、肾病患者、吃中药期间的患者、红眼病、心脑血管疾病患者、甲亢患者以及孕妇不适宜吃。

 
         下一条: 目前市面上品牌繁多,如何才能正确选择重庆火锅罐装油碟呢?
 
版权所有:重庆市平易粮油有限公司 备案号:渝ICP备16002475号 重庆网站建设|百推网提供技术支持

渝公网安备 50011202501151号

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!