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重庆香油:花椒油的做法

  原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
  制法:
  1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
  2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
  特点:油汁清亮,味麻香浓。
  适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。

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