新闻资讯
   

火锅油碟有五大派别

“莫言调和小,味藏大世界。”重庆饮食协会秘书长张正雄说,打油碟有莫大的学问,其实油碟也有不同派别,一共有五大家族:油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。

油碟:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。

汁碟:采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其他作料,再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。

酱碟:采用呈酱状的调味品,如自制豆瓣、芝麻酱等,再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。

干碟:作料无汁水、无稠液态,如干椒面、干花椒面,吃老火锅烫月君花的老食客最爱。

茸泥碟:将作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此类油碟介于油碟和汁碟之间,调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

本站百度热搜词:重庆罐装油碟,罐装油碟,火锅油碟,重庆火锅油碟

 
上一条: 做火锅一定少不了的材料就是重庆火锅牛油|平易粮油          下一条: 夏季怎样保存食用油
 
版权所有:重庆市平易粮油有限公司 备案号:渝ICP备16002475号 重庆网站建设|百推网提供技术支持

渝公网安备 50011202501151号

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!